Conchas rellenas de merluza y gambas

Ingredientes:
- 1/2 cebolla picada
- 50 gr. de zanahoria picada
- 200 gr. de merluza
- 200 gr. de gambas
- Un chorrito de vino manzanilla
- Aceite de oliva
- Sal y nuez moscada
- 25 gr. de harina
- 200 ml. de leche
- Queso mozzarella rallado

En una sartén con aceite freímos la cebolla y la zanahoria. Cuando estén pochadas añadir el pescado y las gambas cortadas en trocitos pequeños. Salpimentar.

Dejar cocer y añadir un chorrito de vino de manzanilla.

Agregar la harina y dejar cocer.

Incorporar la leche poco a poco para que vaya ligando. Añadir la nuez moscada.

Rellenar unas conchas con la mezcla anterior, espolvorear con queso y gratinar en el horno.

Langostinos en Tempura

Ingredientes:

- Langostinos

- Harina de Tempura

- Agua

- Hielos

- Pan rallado chino (es mas grueso)

Pelar los langostinos dejándoles la colita.

Mezclar en una fuente el harina de tempura con el agua fría y los hielos. (para las proporciones ver instrucciones del fabricante)

Salar los langostinos, y pasar por la mezcla. Después rebozarlos con el pan rallado chino y freír en aceite bien caliente.

Servir con la salsa romesco o con una mahonesa suave.

Rollitos de salmón

Ingredientes:

- Salmón ahumado

- Mascarpone o queso de untar

- Zumo de limón

- Cebollino

- Sal y pimienta negra

Mezclar en un bol el mascarpone, un par de cucharadas de zumo de limón, cebollino muy picado, la pimienta y la sal.

Untar la mezcla en el salmón y enrollar. Envuélvelo en papel film como un caramelo, que quede bien tirante el papel. Mételo en la nevera, y cuando esté bien frío lo cortas en lochas gruesas.

Listo para servir!

Pastel de cabracho

Ingredientes:
- 8 medallones de cabracho
- 5 huevos
- 1/4 nata líquida
- 6 cucharadas de leche evaporada
- 4 cucharadas de ketchup
- sal y pimienta

Cocer los medallones de cabracho con verduras y sal (las verduras que tengas por casa, tipo cebolla, puerro, ajo..)

Desmigar el pescado una vez cocido con cuidado de que no queden espinas.

En un cuenco batir los huevos, e incorporar la nata líquida, la leche evaporada, salpimentar, y el pescado. Por último el ketchup, añadir la cantidad deseada dependiendo del color que quieras conseguir. Tienes que tener en cuenta, que una vez cocinado, siempre queda mas rosa.

Untar un recipiente cuadrado de mantequilla y expolvorear pan rallado. Verter la mezcla en el recipiente, y hornear al baño maría a 200º unos 45 minutos. Pinchar con un palillo de madera para comprobar que esta bien cuajado. Desmoldar y dejar enfriar.

Servir con unas tostadas de pan y una mahonesa fuerte o alioli.

Paté de Mejillones

Vamos a empezar por algo muy facilito...

Ingredientes:
1 lata de mejillones en escabeche
1 tarrina de queso en crema

Es tan sencillo como poner dentro del vaso de la batidora la tarrina de queso con la lata de mejillones (el líquido también) y batirlo bien todo. Yo he probado también cambiando el queso en crema por quesitos light y también está muy bueno.

Se puede servir acompañado de pan tostado o podemos rellenar tartaletas con el paté y servirlo como canapés. Para decorar, lo mejor son unas ramitas de cebollino con algunos mejillones en escabeche enteros y un poco del líquido de la lata.

Este es el resultado....